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Depuisquelques mois, j'ai la grande chance de travailler chez Monsieur Bocuse, à l'Auberge de Collonges. Allez faire un petit tour sur mon blog l'Atelier de Chapot ! Donc revenons sur ces fameux magrets de canard, accompagnés d'une compote de pommes et pamplemousses. Dans mon panier pour 4 personnes - 2 magrets de canard, 1 pour 2 personnes 10août 2019 - Recette N°764 Recette pour deux personnes : 4 figues fraîches Huile d'olive Cassonade Thym Piment d'Espelette 1 magret de 400 g Un peu de 4 épices 1 c à soupe de vinaigre balsamique de Modène 1 C à s de miel liquide 10 cl de Porto Fleur de sel Poivre Figues Préparation 1 Préchauffez le four à 175°C (thermostat 6). Pelez et écrasez les gousses d'ail. 2 Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte possédant un couvercle. Dorez -y les Aiguillettesde canard à l’orange et aux endives braisées. Essayez cette recette d'endive et donnez votre avis en commentaire !. La recette par Ma Cuisine et Vous. Essayez cette recette 8janv. 2022 - Magret de canard & endives braisées en 12 étapes et en 22 minutes par JOW : canard (magret), miel (liquide) et endives. Chic des endives ! Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Comment Rencontrer Le Pape Au Vatican. 40 avisChic des endives !Camille UstensilesPlaques de cuisson, Poêle, Papier aluminiumrecetteÉtape 1Rincez les endives, coupez la base, puis coupez-les en 2Faites chauffer un morceau de beurre dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les endives. Faites-les colorer pendant 5 minutes coté face sur feu moyen. Étape 3Pendant ce temps, dégraissez votre magret. Réalisez des entailles dans le sens de la longueur dans la peau du canard, jusqu’à la chair. Salez et poivrez. Étape 4Faites chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, déposez le magret de canard. Laissez cuire 6 minutes. Enlevez la graisse au fur et à mesure de la cuisson. Étape 5Retournez les endives. Ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur environ 5cl et la moitié du miel. Salez et poivrez. Faites cuire à couvert 15 6Une fois les 6 minutes achevées, retournez le magret côté chair, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen encore 10 minutes. Enlevez la graisse au fur et à mesure. Étape 7Une fois la cuisson terminée, retirez le magret de la poêle et placez-le dans du papier aluminium. Refermez et laissez reposer 5 minutes. Gardez la poêle pour faire la sauce. Étape 8Baissez ou éteignez le feu des endives et gardez-les au chaud le temps de servir. Elles doivent être légèrement caramélisées. Étape 9Dans la poêle du magret, versez un peu d'eau soit environ 2 cuill. à soupe/personne. La poêle doit être bien chaude. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour détachez les sucs de cuisson c'est le secret d'une bonne sauce !. Étape 10Ajoutez l'autre moitié du miel. Laissez réduire 3 minutes sur feu doux. Votre sauce est prête !Étape 11Replacez le magret dans la poêle et enrobez-le de 12Coupez le magret en fines tranches. Servez-le avec les endives braisées, arrosez de sauce, salez, poivrez, c'est prêt !Valeurs nutritionnellesValeurs estimées moyennes pour une portionCalories596 kcalMatières grasses49 gGlucides10 gProtéines28 gFibres2 gEn moyenne, une portion de la recette "Magret de canard & endives braisées" contient 596 Calories, 49 g de Matières grasses, 10 g de Glucides, 28 g de Protéines, 2 g de souhaitez nous faire part de vos retours sur cette recette ?Rédiger un avisVous pourriez aussi aimer... 20 min + 40 min de / pers Pour 4 personnes Ingrédients 6 endives de Fred Mendès 2 magrets de canard de Céline Jeanjean 5 cuillères à soupe de miel de Benjamin Marietta 1 orange de Bioespuna 50 g de beurre épices pour pain d'épices sel, poivre Préparation Incisez la graisse des magrets de canard. Mélangez 4 cuillères à soupe de miel avec les épices, un peu de sel et de poivre, puis badigeonnez les magrets de ce mélange. Prélevez le zeste d'une demi-orange avec un couteau économe, puis faîtes-le blanchir 3 minutes dans une casserole d'eau portée à ébullition. Séchez-le et détaillez-le en petits bâtonnets. Pressez l'orange. Coupez la base des endives, tranchez-les en deux dans le sens de la longueur et passez-les sous l'eau fraîche. Faîtes fondre le beurre dans la poële, lorsqu'il mousse, déposez les demi-endives. Faîtes-les dorer doucement 4 minutes puis versez le jus d'orange, 1 cuillère à soupe de miel et les morceaux de zeste d'orange. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Puis ôtez le couvercle et laissez caraméliser. Faîtes dorer les magrets au four pendant 10 minutes de chaque côté en commençant par le côté sans peau. L'idéal est de les mettre sur une grille, au-dessus d'un plat afin d'évacuer la graisse, à mi-hauteur sous le grill du four. Tranchez-les et servez-les aussitôt avec les endives braisées à l'orange. L'endivePas besoin d’être Ch’ti pour aimer les chicons ! Croquantes crues et fondantes cuites, les endives sont un légume typique du nord de la France. Peu de légumes sont aussi faciles à préparer, alors n’hésitez pas ! Conditionnée pour être prête à manger, l’endive demande à peine quelques gestes avant d’être dans votre facile à cuisiner ce légume peut être cuit avec n’importe quel mode de cuisson au four, à l’eau, à la vapeur ou encore à la poêle, vous avez l’embarras du choix ! N’hésitez pas à mixer les cuissons par exemple cuisez d’abord les endives à la vapeur puis faites-les rissoler dans une poêle !Ingrédients logo-accroche-quadri-groupe 6 endives de Fred Mendès logo-accroche-quadri-groupe 2 magrets de canards de Céline Jeanjean logo-accroche-quadri-groupe 5 cs de miel de Benjamin Marietta logo-accroche-quadri-groupe 1 orange de Bioespuna logo-accroche-quadri-groupe 50 g de beurre logo-accroche-quadri-groupe épices pour pain d'épices logo-accroche-quadri-groupe sel et poivrePréparationétape 1Incisez la graisse des magrets de canard. Mélangez 4 cuillères à soupe de miel avec les épices, un peu de sel et de poivre, puis badigeonnez les magrets de ce 2Prélevez le zeste d’une demi-orange avec un couteau économe, puis faîtes-le blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau portée à ébullition. Séchez-le et détaillez-le en petits bâtonnets. Pressez l’ 3Coupez la base des endives, tranchez-les en deux dans le sens de la longueur et passez les sous l’eau fraîche. Faîtes fondre le beurre dans une poêle, lorsqu’il mousse, déposez les demi-endives. Faîtes-les dorer doucement 4 minutes puis versez le jus d’orange, 1 cuillère à soupe de miel et les morceaux de zeste d’orange. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ôtez le couvercle et laissez 4Faîtes dorer les magrets au four pendant 10 minutes de chaque côté en commençant par le côté sans peau. L’idéal est de les mettre sur une grille, au-dessus d’un plat afin d’évacuer la graisse à mi-hauteur sous le grill du four. Tranchez-les et servez-les aussitôt avec les endives braisées à l’orange. La saveur inimitable des chicons braisés se marie parfaitement avec la viande de porc. La recette d’aujourd’hui vous propose une cuisson à l’étuvée typique de la région liégeoise, où il existe d’autres variantes toutes aussi succulentes que cette préparation mais avec d’autres viandes, comme par exemple avec des rognons de veau. Plats viandes Porc cochons Ingrédients 1 kg de chicons 4 tranches épaisses d’échine de porc désossées 400 gr d’oignons 50 gr de beurre 1 cuillère à café de sucre Le jus d’un citron Sel Poivre noir du moulin Les recettes chicon 53 recettes Préparation Préparation des chicons braisés Après en avoir retiré les premières feuilles et la base du pied, couper les chicons en deux dans le sens de la longueur. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu ensuite braiser les chicons à feu moyen pendant 10 retirer et les réserver à température ambiante. Préparation de la viande Eplucher et émincer les oignons et les faire dorer pendant 5 minutes dans la cocotte. Ajouter les tranches d’échine de porc et les saisir en remuant constamment pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter les chicons braisés à la cocotte ainsi que le jus d’un citron, saler et poivrer. Faire mijoter pendant 1h à feu très doux, en couvrant la cocotte. Ajouter le sucre 15 minutes avant la fin de la cuisson en cocotte. Idées, trucs & astuces En accompagnement, vous pouvez présenter quelques pommes de terre vapeur légèrement persillées ou mieux encore des pommes de terre en chemise cuites au four, servies avec un beurre à l’ail. Durée 85 minutes 15 minutes de préparation - 70 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Vos commentaires & questions 3 / 5 pour 8 personnes 4 endives, 2 magrets de canard, 125 g de sucre, 15 cl de vinaigre balsamique, sel, poivre Dans une cocotte, mettre le vinaigre, le sucre, laisser colorer à feu vif, déposer les endives, saler et poivrer, puis laisser cuire en couvrant à feu doux. Oter les endives et les égoutter. Garder le fond de cuisson. Quadriller au couteau la peau du magret pendant que la poêle chauffe. Déposer le magret côté peau, laisser la graisse fondre avant d’en éliminer le surplus. Retourner le magret en baissant un peu le feu et laisser cuire jusqu’à obtention de la cuisson voulue. Réserver le magret de canard. Dans la poêle encore chaude et débarrassée de la graisse, verser le jus de cuisson des endives et laisser réduire jusqu’à la formation de caramel. Servir le tout dans les assiettes et napper de sauce.

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